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Las harinas de fuerza son especiales para la fabricación de articulos de bolleria en general.
Disponemos de diversas harinas:
- Cierzo: Harina de media fuerza, ideal para bollería en general, elaboración de todo tipo de masa hojaldradas, grisines y en panificaciones con fermentaciones medias/largas y otros procesos.
- Florencia: Harina de gran fuerza con alto contenido en gluten, adecuada para procesos de larga fermentación y en productos que incorporan cargas de grasas y azúcares. De muy buena estabilidad, ideal para fabricar, brioches, roscones, ensaimadas, gofres y como base para masas madres.
- Plata: Es una harina de gran fuerza. Indicada para bollería y pastelería. A resaltar su proteína y su gluten.